Уличную кухню обычно выбирают долго: модули, столешница, гриль, место на участке. А вот мелочи докупают потом, в спешке, когда гости уже пришли, угли горят, а переворачивать стейк нечем, кроме кухонной вилки. В итоге половина готовки уходит на беготню в дом и обратно.
Разберём, какие аксессуары для уличной кухни действительно нужны, на что смотреть при выборе и без чего можно обойтись. Список собран по принципу «сначала то, что влияет на результат и безопасность, потом — удобство».
|
В этой статье: 4. Разделочные доски: почему не дерево 6. Розжиг и пожарная безопасность 7. Коврики под гриль и на решётку |
|
Короткий ответ Базовый набор для уличной кухни — длинные щипцы, лопатка, щуп-термометр, пластиковая или HPL-доска, жаропрочные перчатки, щётка без щетины и чехол на гриль. Этого хватает, чтобы готовить без походов в дом и не портить мясо. Для угольного гриля добавьте стартер для розжига, для деревянного настила — негорючий коврик под гриль. Всё остальное (планчи, корзины для овощей, коптильные щепы) — уже по вкусу и по тому, что вы чаще готовите. |
Щипцы, лопатка и кисть: инструменты, которыми пользуются каждый раз
Это то, что будет в руках всю готовку, поэтому экономить здесь не стоит. Дешёвые наборы «в чемоданчике» обычно подводят именно на этих трёх предметах: щипцы гнутся, лопатка слишком короткая, кисть теряет щетину в маринаде.
Щипцы. Оптимальная длина — около 40–45 см: руки остаются вне зоны жара, но щипцы ещё не болтаются. Удобно, когда есть фиксатор в закрытом положении — так их проще хранить. Кромки лучше волнистые или с зубчиками: ими удобно брать и тонкий кабачок, и тяжёлый кусок рёбер. Цельнометаллические щипцы из нержавейки проще мыть, чем модели с деревянными или пластиковыми накладками.
Лопатка. Нужна для бургеров, рыбы и всего, что может развалиться при переворачивании щипцами. Ищите широкое тонкое полотно со скошенной кромкой — оно легко подлезает под котлету, не сминая её. Если готовите на плоской поверхности (плита-планча), пригодится вторая лопатка — ими удобно работать вдвоём, как это делают повара на плоских грилях.
Кисть. Для смазывания соусом и маслом выбирайте силиконовую: она не теряет ворс, не впитывает запахи и моется в посудомойке. Натуральная щетина на жаре быстро приходит в негодность.
А вот вилку для мяса можно не покупать. Каждый прокол — это дырка, через которую уходит сок. Переворачивать мясо лучше щипцами, а готовность проверять термометром.
Термометр для мяса: главный аксессуар для результата
Если выбирать один предмет, который сильнее всего влияет на то, что окажется на тарелке, — это щуп-термометр. Определять готовность «по нажатию» или разрезая кусок может только опытный повар, да и то не всегда. Термометр снимает вопрос полностью: курица не сырая у кости, стейк не пересушен.
Бывает два основных типа:
- Моментальный щуп. Втыкаете в самую толстую часть куска, через пару секунд видите температуру. Подходит для стейков, курицы, бургеров — всего, что готовится быстро.
- Термометр с выносным щупом. Щуп остаётся в мясе, дисплей — снаружи гриля или в телефоне. Нужен для долгой готовки под крышкой: рёбра, целая курица, свиная шея. Крышку не приходится открывать — а значит, температура внутри гриля не скачет.
Ориентиры, которые стоит держать в голове: курица и индейка — 74 °C в самой толстой части, фарш и бургеры — 71 °C, свинина — от 63 °C с отдыхом несколько минут, говяжий стейк средней прожарки — около 55–57 °C. После снятия с огня температура внутри ещё поднимается на пару градусов, это нормально.
Разделочные доски: почему на улице лучше не дерево
Деревянная доска отлично работает на домашней кухне, где она сухая и её регулярно промасливают. На улице условия другие: перепады температур, влажность, дождь, если доску забыли на столешнице. Дерево впитывает воду, со временем трескается, а в трещинах остаются сок от сырого мяса и грязь. Доску, которая провела ночь под дождём, приходится долго сушить, а покоробленная — уже не лежит ровно.
Для уличной кухни практичнее два варианта:
- Пластиковые доски из пищевого полиэтилена или полипропилена. Не впитывают влагу, легко моются горячей водой, недорогие. Удобно завести две доски разного цвета — для сырого мяса и для готового мяса и овощей, чтобы не переносить бактерии.
- Доски из компакт-пластика HPL. Это плотный многослойный материал, который не боится воды, перепадов температур и ультрафиолета. Такие доски тяжелее пластиковых и не «ездят» по столу, держат форму годами. О самом материале подробно рассказывали в статье «HPL — что это такое, свойства и где применяется».
Один практичный момент: даже если столешница уличной кухни сделана из прочного материала, резать прямо на ней не стоит. Нож быстрее тупится, а на любой поверхности со временем остаются следы. Доска — расходник, столешница — нет.
Жаропрочные перчатки: какие выбрать
Перчатки нужны не только чтобы снять решётку. Ими поправляют угли, двигают горячую сковороду-гриль, переставляют решётку для копчения, снимают крышку с казана. Типов три, и у каждого своя задача.
- Тканевые из арамидных волокон (часто их называют «кевларовыми»). Тонкие, пальцы двигаются свободно, выдерживают короткое касание к горячему металлу. Главный минус: если перчатка намокнет или пропитается жиром, пар и горячее масло пройдут к коже. Для мокрого и жирного они не подходят.
- Силиконовые. Не промокают, легко моются, ими можно взять горячий кусок мяса или вынуть противень с соком. Но они толще, и мелкую работу в них делать неудобно.
- Кожаные с длинной крагой. Для угольного гриля и мангала: перекладывать угли, поправлять дрова, работать рядом с открытым огнём. Защищают предплечье.
Для газового гриля обычно достаточно одной пары тканевых и одной силиконовых. Если на участке есть мангал или угольный гриль — стоит добавить кожаные.
Розжиг и пожарная безопасность
Для угольного гриля и мангала лучший аксессуар — стартер-труба (её ещё называют «камин для розжига»). Уголь засыпается в металлический цилиндр, снизу кладётся пара брикетов для розжига или скомканная бумага. Через 15–20 минут угли равномерно прогораются, и их высыпают в гриль. Это быстрее и надёжнее, чем разжигать горку прямо в чаше, и не нужна жидкость для розжига, запах которой легко передаётся продуктам.
Для газового гриля отдельный розжиг обычно не нужен — он встроенный. Но длинная газовая зажигалка пригодится как запасной вариант, если пьезоэлемент заупрямится. И ещё один незаметный, но важный предмет — баллончик с мыльным раствором или просто губка с мыльной водой для проверки соединений на утечку газа после каждой замены баллона. Порядок подключения подробно разбирали в инструкции по подключению газового гриля.
Огнетушитель. Его редко покупают вместе с грилем, но в зоне барбекю он должен быть. Подойдёт порошковый, для бытового применения. Если загорелся жир, заливать его водой нельзя: брызги разнесут горящее масло. Для газового гриля порядок такой — перекрыть газ, закрыть крышку, дать пламени погаснуть без доступа воздуха.
Коврики под гриль и на решётку: это разные вещи
Под словом «коврик для гриля» продают два совершенно разных аксессуара, и их часто путают.
Коврик под гриль кладут на пол. Он защищает покрытие от капель жира, соуса и случайно выпавших углей. Особенно он нужен, если гриль стоит на деревянной террасе, ДПК или светлой плитке, на которой жирные пятна остаются надолго. Ищите негорючий материал и размер с запасом — коврик должен выступать за габариты гриля хотя бы на 20–30 см с каждой стороны, где вы работаете.
Коврик на решётку — тонкий антипригарный лист, на котором готовят мелкие или нежные продукты: рыбное филе, креветки, нарезанные овощи. Ничего не проваливается сквозь решётку и не прилипает. Но у таких ковриков есть ограничение по температуре — обычно около 260 °C. На максимальном огне или прямо над углями их лучше не использовать: для обжаривания на сильном жаре надёжнее чугунная планча или корзина из нержавейки.
|
Полезно знать. Коврик под гриль решает проблему точечно, а вот если зону барбекю только планируете, проще сразу выбрать покрытие, которое не боится жира и огня. Сравнение плитки, камня, бетона и настила — в статье «Покрытие для зоны барбекю на даче: какое выбрать». |
Чехлы для гриля и уличной кухни
Чехол — самый недооценённый аксессуар. Он защищает гриль от пыли, пыльцы, листьев, птичьего помёта и воды, которая скапливается в горелках и на решётках. Гриль под чехлом просто чище, и перед готовкой не приходится полчаса приводить его в порядок.
На что смотреть:
- Размер по модели. Слишком большой чехол парусит на ветру и собирает воду в складках, слишком маленький не закрывает низ. Замерьте гриль с откинутыми боковыми столиками и без них.
- Вентиляция. Хороший чехол «дышит» или имеет вентиляционные клапаны. Под глухой плёнкой скапливается конденсат, а постоянная влажность вредит металлу сильнее, чем дождь.
- Фиксация. Затяжной шнур или липучки снизу, чтобы чехол не сдуло.
И два правила эксплуатации: накрывать гриль только после того, как он полностью остыл, и не надевать чехол на мокрый гриль — сначала дать ему высохнуть.
|
Совет. Чехол особенно важен в межсезонье, но зимняя консервация — это не только чехол. Что сделать с грилем, модулями и столешницей перед холодами, рассказали в статье «Можно ли оставлять уличную кухню зимой». |
Чем чистить решётку
Классическая щётка с металлической щетиной — самый распространённый вариант, и у неё есть известный недостаток: со временем отдельные проволочки ломаются, застревают в решётке и могут попасть в еду. Если такой щёткой пользоваться, её нужно регулярно осматривать и менять, как только щетина начала выпадать, а решётку после чистки протирать влажной тканью.
Более безопасные варианты:
- Щётки без щетины — со спиральными витками из нержавейки. Они хорошо снимают нагар и не теряют волокна.
- Скребки — металлические или деревянные, которые со временем «прорезают» себе канавки под профиль вашей решётки.
- Скребок-лопатка для плоских поверхностей и планчи.
Чистить решётку проще всего сразу после готовки, пока нагар ещё мягкий: прогрейте гриль на несколько минут на максимуме, и остатки еды отойдут почти без усилий.
|
Важно. Решётка — лишь часть ухода. Горелки, жироуловитель и внутренние стенки тоже нужно чистить, иначе жир начинает гореть и давать дым с неприятным привкусом. Пошаговый порядок — в статье «Чистка газового гриля: пошаговая инструкция». |
Сводная таблица: что покупать в первую очередь
| Аксессуар | Зачем нужен | На что смотреть | Приоритет |
|---|---|---|---|
| Щипцы | Переворачивать и перекладывать продукты | Длина 40–45 см, фиксатор, цельный металл | Сразу |
| Лопатка | Бургеры, рыба, нежные продукты | Широкое тонкое полотно, скошенная кромка | Сразу |
| Щуп-термометр | Точная готовность мяса | Скорость показаний; для долгой готовки — выносной щуп | Сразу |
| Разделочные доски | Нарезка сырого и готового | Пищевой пластик или HPL, две доски разных цветов | Сразу |
| Перчатки | Работа с горячей решёткой и посудой | Арамид для сухого, силикон для мокрого, кожа для углей | Сразу |
| Щётка или скребок | Чистка решётки | Без выпадающей щетины | Сразу |
| Чехол | Защита от пыли и влаги | Размер по модели, вентиляция, фиксация | Сразу |
| Огнетушитель | Безопасность | Порошковый, бытовой | Сразу |
| Стартер для розжига | Быстрый розжиг углей | Толстый металл, удобная ручка | Для угольного гриля |
| Коврик под гриль | Защита покрытия от жира и углей | Негорючий материал, размер с запасом | Для террасы и светлой плитки |
| Коврик на решётку, корзина, планча | Мелкие и нежные продукты | Температурный предел материала | По желанию |
Где хранить аксессуары, чтобы они были под рукой
Аксессуары приносят пользу, только когда лежат рядом с грилем. Если щипцы хранятся в доме, а перчатки — в сарае, то готовка снова превращается в беготню. Поэтому, собирая набор, сразу продумайте, где он будет жить.
Удобная схема такая: то, чем пользуетесь каждый раз (щипцы, лопатка, щётка), висит на крючках или рейлинге сбоку от гриля. Термометр, перчатки, доски и запасной баллон газа или мешок угля — в закрытом шкафу рядом с рабочей зоной, где их не намочит дождём и не выцветит солнцем. Чехлы и сезонные вещи — в том же шкафу, на нижней полке.
Именно поэтому в уличной кухне так важны закрытые модули: они превращают гриль в полноценное рабочее место. В уличных кухнях Cronon и барбекю-комплексах гриль соседствует со столешницей и шкафами, так что всё нужное хранится в полуметре от места готовки.
Частые вопросы
Нужны ли разные аксессуары для газового и угольного гриля?
Основной набор одинаковый: щипцы, лопатка, термометр, доски, перчатки, щётка, чехол. Для угольного гриля добавляются стартер для розжига, кожаные перчатки с крагой и совок для золы. Для газового — мыльный раствор для проверки соединений и запасная зажигалка.
Можно ли оставлять аксессуары на улице на весь сезон?
Металлические инструменты из нержавейки и доски из HPL или пластика переносят улицу нормально, особенно если хранятся в закрытом шкафу. Термометры с электроникой, тканевые перчатки и всё деревянное лучше убирать после готовки — влага и солнце сокращают им срок службы.
Стоит ли покупать готовый набор аксессуаров в кейсе?
Наборы выглядят выгодно, но часто в них много лишнего (вилки, шампуры неудобной длины), а основные инструменты уступают по качеству отдельным. Обычно разумнее собрать набор самостоятельно, начиная с позиций из таблицы с приоритетом «сразу».
Итоги
Хорошо собранный набор аксессуаров — это не десятки предметов, а семь-восемь правильных вещей: длинные щипцы, лопатка, термометр, пластиковая или HPL-доска, перчатки, безопасная щётка, чехол и огнетушитель. Остальное докупается по мере того, как вы понимаете, что чаще всего готовите.
И не забывайте про место для хранения: инструменты, которые лежат рядом с грилем, делают готовку на улице по-настоящему удобной. Если вы только выбираете основу для зоны готовки, посмотрите модульные уличные кухни — их можно собрать под свой набор оборудования и нужное количество шкафов.
