Чем барбекю отличается от мангала: принцип работы и что лучше выбрать

Коротко: в чём главное отличие

Мангал — это открытая жаровня, в которой мясо готовится на шампурах над углями. Жар идёт снизу и с боков, температура высокая, процесс быстрый.

Барбекю — это решётка над углями или горелками, мясо готовится лёжа на решётке. Жар идёт снизу, при закрытой крышке создаётся эффект духовки — мясо готовится медленнее, но равномернее и сочнее.

Главное отличие — способ приготовления: мангал это шампуры и быстрый жар, барбекю это решётка и равномерный прогрев со всех сторон.

Что такое мангал

Мангал — традиционная жаровня родом с Кавказа и Ближнего Востока. Конструкция простая: металлический короб с отверстиями для поддува, в котором горят угли. Шампуры с мясом укладываются поперёк короба над углями.

Как готовится мясо на мангале. Угли раскаляются до высокой температуры, мясо на шампурах периодически поворачивается вручную. Жар прямой и интенсивный — шашлык готовится быстро, с характерной корочкой снаружи.

Плюсы мангала:

• простая конструкция, низкая цена;
• быстрое приготовление шашлыка;
• характерный вкус с дымком;
• компактный, легко перевезти.

Минусы мангала:

• подходит только для шампуров;
• требует постоянного внимания и поворачивания;
• сложно приготовить стейк, рыбу, овощи на решётке;
• не подходит для медленного приготовления.

Что такое барбекю

Барбекю — это решётка для приготовления мяса, рыбы и овощей над углями или газовыми горелками. В отличие от мангала, продукты лежат на решётке горизонтально, а не висят на шампурах вертикально.

Как готовится мясо на барбекю. При открытой крышке барбекю работает как гриль — прямой жар снизу. При закрытой крышке создаётся эффект конвекционной духовки: горячий воздух циркулирует вокруг мяса, прогревая его равномерно со всех сторон. Именно так получаются сочные стейки, равномерно прожаренная курица и мягкие рёбра.

Плюсы барбекю:

• универсальность — стейки, рыба, овощи, целая курица;
• равномерный прогрев при закрытой крышке;
• не нужно постоянно следить и переворачивать;
• можно готовить при низких температурах долго (low & slow).

Минусы барбекю:

• дороже мангала;
• занимает больше места;
• шашлык на шампурах на нём не приготовить.

Барбекю комплекс — что это такое

Барбекю комплекс — это модульная система для приготовления еды на улице, в которую входит не только решётка или гриль, но и рабочие поверхности, тумбы для хранения, мойка, место для газового баллона и другие модули.

По сути это уличная кухня с барбекю в центре: всё необходимое для готовки находится на своём месте, не нужно бегать в дом за инструментами или ингредиентами.

Барбекю комплексы бывают:

• прямые — модули выстраиваются в одну линию вдоль стены или забора;
• угловые — Г-образная конфигурация, удобна для угловых площадок и создаёт больше рабочей поверхности.

Барбекю комплекс — это следующий уровень после отдельного мангала или гриля: стационарная зона готовки, которая превращает дачный участок в полноценное место для отдыха с гостями.

Что лучше выбрать: мангал или барбекю

Выбирайте мангал или мангальный комплекс если главное блюдо на ваших встречах — шашлык на шампурах, бюджет ограничен и нужна мобильность.

Выбирайте барбекю если хотите готовить разнообразные блюда, цените равномерный результат и планируете стационарную зону готовки на участке.

Что готовят на мангале, а что на барбекю

На мангале: шашлык из баранины, свинины, курицы, говядины. Люля-кебаб. Овощи на шампурах — перец, помидоры, баклажаны. Хлеб и лаваш над углями.

На барбекю / гриле: стейки (рибай, стриплойн, томагавк), бургеры, рёбра свиные и говяжьи, целая курица или её части, рыба на решётке, морепродукты, овощи-гриль, кукуруза, пицца на камне.

Что нельзя приготовить на мангале, но можно на барбекю: блюда медленного приготовления (pulled pork, говяжья грудинка), копчение при низкой температуре, выпечка и пицца при закрытой крышке.

Если хочется и шашлык, и стейки — оптимальное решение это мангальный комплекс с вставкой под решётку барбекю или барбекю комплекс с мангальной секцией.

Посмотрите наши барбекю комплексы и мангальные комплексы — модульные системы для тех, кто хочет готовить всё и сразу.