Идеальные бургеры на газовом гриле: пошаговый рецепт и секреты сочности

Почему газовый гриль — лучший инструмент для бургеров

Приготовление бургеров на открытом воздухе — это классика загородного отдыха. И если на угольном гриле порой сложно контролировать жар, то современный газовый гриль дает абсолютный контроль над процессом.

Точная регулировка температуры позволяет сначала сделать мощную корочку на прямом жаре, а затем довести котлету до идеальной сочности на косвенном жаре, не боясь открытого пламени от капающего сока.

Ингредиенты: экономить нельзя покупать

Вкусный бургер состоит из качественных компонентов, где каждый играет свою роль:

• Мясо для котлеты. Забудьте про готовый магазинный фарш из неизвестных частей туши. Идеальный выбор — говядиня с жирностью 20–25% (например, пашина, чак-ролл или грудинка). Жир — это сочность.
• Булочки. Мягкая бриошь или картофельные булочки. Они должны быть слегка сладковатыми, но достаточно плотными, чтобы выдержать соус и мясной сок.
• Сыр. Классический чеддер, который хорошо плавится и дает сливочный тягучий вкус.
• Соус и овощи. Хрустящий айсберг, спелый томат, маринованный халапеньо или лук, а соус можно сделать на основе качественного майонеза с добавлением капельки шрирачи и сладкого маринованного огурчика.

Пошаговый процесс приготовления

1. Готовим фарш и котлеты. Пропустите охлажденное мясо через крупную решетку мясорубки (или порубите ножом). Сформируйте котлету чуть шире булочки, так как при жарке мясо немного сожмется. Сделайте небольшое углубление в центре пальцем — это не даст котлете вздуться шаром на решетке. Посолите и поперчите непосредственно перед жаркой.
2. Разогреваем гриль. Включите газовый гриль на максимум. Рабочая температура решетки должна быть около 230–250 °C. Обязательно очистите решетку щеткой и слегка смажьте маслом.
3. Обжарка мяса. Выложите котлету на прямой жар. Жарьте примерно 3–4 минуты до образования красивой корочки с решеткой гриля. Переверните, положите сверху ломтик сыра и накройте крышкой гриля на 1–2 минуты, чтобы сыр расплавился.
4. Подготовка булочек. Разрежьте булочки пополам и поджарьте внутренние срезы на гриле буквально 30 секунд, чтобы они приобрели хрустящую корочку и не размокали от соуса.
5. Сборка. Нижняя булочка, капля соуса, салат, котлета с расплавленным сыром, томат, лук, верхняя булочка, смазанная соусом. Готово!

Главные секреты шеф-повара

• Никакого прессования! Никогда не давите на котлету лопаткой во время жарки. Выдавливая сок на решетку, вы превращаете сочное мясо в сухую подошву.
• Температура мяса. Фарш и сформированные котлеты должны быть холодными, прямо из холодильника. Теплый жир начнет вытапливаться еще до того, как схватится корочка.
• Отдых мяса. Дайте готовой котлете «отдохнуть» пару минут после гриля (если собираете бургер не сразу), хотя в случае с бургером его лучше есть с пылу с жару.

Приятного аппетита! А готовить такие шедевры на собственной террасе с комфортом поможет оборудование и уличные кухни от Cronon.